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avoine ?

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protagoras

# 44 ≡ Re: avoine ?

Groupe I

1376 posts depuis
le 11/11/2006
De : monde

Quelques précisions sur cette précieuse « pseudo-céréale » qu'est le quinoa. On la désigne ainsi pour diverses raisons, celles-là mêmes qui le rendent très intéressant sur le plan nutritionnel. Avant tout, il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micro-nutriments.
Pour les fibres : 125 ml de quinoa = 125 ml de riz brun cuit ( soit environ une tranche de pain complet) Les fibres du quinoa en améliorent la digestibilité et l’absorption dans le gros intestin. Les fibres insolubles aident au maintien d'une fonction intestinale adéquate . En outre, le quinoa est constitué pour 15% de protéines ( i-e composition en acides aminés meilleure que celle de la majorité des autres céréales type millet, sorgho, riz, blé,maïs). On sait que les protéines sont notamment précieuses pour former, réparer, maintenir en bon état tissus, peau, muscles, os ( ce qui est crucial pour un sportif), et pour former les enzymes digestives et les hormones. Le quinoa est riche en acides aminés essentiels (essentiels car l’organisme ne peut les fabriquer lui-même : ils doivent être fournis par l’alimentation.) Le quinoa a une teneur élevée en lysine (acide aminé souvent manquant dans les produits céréaliers comme le blé et le maïs) Il a aussi une bonne teneur en méthionine, cystine, arginine, histidine, isoleucine ( il est donc un excellent complément pour les légumineuses, qui ont une faible proportion en certains de ces acides aminés essentiels). Enfin, le quinoa contient peu de prolamines (sorte de protéines) : il est donc sans gluten .

Le soja fait l'objet d'importantes recherches sur les phyto-hormones, ainsi que l'avoine ( dans une moindre mesure)

22.03.08 - 20:57

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